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我家餐厅冰箱通海洋 第130节

    “来了。”叶久久已经将今天需要的菜都发给了蔬菜供货的老板,暂时没什么事儿,步履轻松的走到梨树下吃了个早饭。

    因为之前的事儿,叶久久单方面同陵余变成了他刚来时的状态,彼此都不熟,说话客客气气的模样。

    安安静静的吃完早饭,叶久久又开始重复备菜生涯,准备得差不多了之后她将四十余斤的鲟鱼收拾出来。

    她先将鲟鱼敲晕,在它的鱼头、腮之间致命一刀,确认死掉后她小心剖开鱼腹,想看看有没有鲟鱼籽,令人失望的是没有。

    之前的三文鱼、金枪鱼都运气很好的剖出了鱼籽,叶久久以为今天也会有的,不过想想也很正常,鲟鱼产量低生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵需要很长时间,鱼籽自然也是可遇不可求的,不然也不会卖那么贵。

    叶久久将鲟鱼的内脏处理干净,然后放到六七十度的热水烫一遍,如此更方便刮掉鱼鳞。

    收拾干净后将鲟鱼骨rou分离,将鱼骨和鱼片分开摆放,一会儿再用来熬汤。

    在熬汤之前,她需要先熬一份骨头高汤备用,叶久久将焯好水的棒子骨放到大锅里,加入七升纯净水慢慢熬煮着。

    煮汤的功夫,装修师傅过来和叶久久签合同和谈报价,签订合同后会先付一笔定金,主要是用于买材料修补墙面和屋顶。

    师傅说:“没什么问题我就去采购材料,下午运过来就能修补屋顶。”

    “我其他有个活儿。”小鱼早上给叶久久提了个醒,每天都满地捡虾也不是个事儿,而且跑出去被发现了也危险,所以她打算单独做一个小水池,以后海鲜再跑出来就直接掉水池里。

    师傅问:“什么活儿?”

    叶久久将师傅领到后院的仓库的位置,“我想在里面挖一个水池。”

    师傅惊呆了:“挖水池?”

    “对,就相当于一个游泳池吧,家里小孩喜欢玩水,但送去外面我也不放心。”叶久久拿小鱼做借口。

    师傅看着在院子里滑滑板车的漂亮小孩儿,换作是他,他也不放心,“你想要多深?”

    叶久久想了下:“不用太深,小半米就行,然后有个两米长两米宽就行。”

    “那应该可以做。”师傅看着里面摆满的杂物,“你今天能将东西全部移开,我们明天就能帮你挖出来,后天涂好隔水层贴好地面,晾好她就能玩了。”

    叶久久应好。

    等送走师傅后,叶久久就先将一些蔬菜搬到厨房里面,再将里面的整理出来搬到里面的空房间去,剩下一些大件的等明天让师傅们帮忙搬出去。

    收拾得差不多十一点,叶久久回到厨房,将之前分割好的鲟鱼骨和鱼头焯水,再简单煎成两面金黄,然后倒入大锅里,再倒入熬好的高汤煮半个小时,熬到汤汁奶白、散发着浓郁鲜香后就关火等着营业就行。

    营业之前,叶久久还需要提前准备另一个菜。

    她今天的菜单里有一个大虾开口笑锅贴,她先拿出100个丰腴粗壮的大虾放到水里先焯个水,虾尾遇热变熟后慢慢变得弯弯的,像一个小小的拱桥。

    捞出来放到冰水里,稍稍放凉一些后将大虾剥开,只留下虾尾的部分,剥好后再将剁碎的rou馅儿调个味儿,里面放入切碎的葱姜蒜末、花椒油、五香粉、豆瓣酱、盐等等。

    她多放了一点辣椒油,想做出一个麻辣大虾的口感,搅拌均匀后就可以开始制作锅贴。

    叶久久没有自己做锅贴皮,而是偷懒从包子铺老板那儿买的手工做的饺子皮,比平时买的饺子皮要大一些,因为大虾个头比平时吃小龙虾大多了,饺子皮大一点才能包的住。

    先在饺子皮中央放一团和好rou馅儿,然后将大虾竖着放上去,刚好卡在rou馅儿上方。

    放好后将饺子皮捏一捏,两边捏一个小褶皱,上面部分刚好露出绯红色虾背,看上去色泽非常漂亮诱人。

    不到十分钟,她就将一百个都做好了,整齐放在一个托盘上,一排排看上去胖嘟嘟的很可爱。

    她拿了个平底小锅出来,放到灶台上加热,锅热了以后放上一点油,油温上来后再取十个小锅贴放上去,中小火煎个三五分钟。

    煎制的过程中不用翻动它,所以她可以抽空去做一个脆底水,就是玉米淀粉、食用油、水按照比例配好,一次就做能没过锅贴的三分之一的量就行。

    做好后她就等在一旁,关注着锅里的锅贴,等到锅贴下面变得焦黄后就加入调好的水,再煮四五分钟左右,这个时候可以往上面刷上一点辣油,可以让锅贴更好看。

    不喜欢吃辣的也可以不用再管了,等到水煎干以后,底部的水干成了冰花状就可以出锅。

    整个过程做完需要十几分钟,算是比较耗时的一个细致活儿了,好在不用时刻盯着,不然叶久久又要忙不过来了。

    做好后全部铲出来放到盘子上,最后洒上一点点黑芝麻和葱花就可以吃了。

    另外叶久久也单独做了一份鲟鱼汤,将熬得差不多的鲟鱼单独放到一个小砂锅里,汤煮沸后放入已经氽熟的嫩鱼片,煮三十秒后洒上一点葱花就可以喝了。

    叶久久将锅贴和奶汤鲟鱼端到梨树下的桌子上,叫了学字的小鱼出来尝尝味道。

    一听到她的喊声,小鱼就撒丫子的跑了出来:“久久,你又做了什么?闻着好香好香,我写字都写不好啦~~~”

    叶久久挑眉看向她,“你写字写不好怪我做菜太香啊,那我下次不给你做了。”

    “要做。”小鱼立即扑上来抱住她,“做多多的~”

    叶久久继续逗她,“可是你都写不好字了。”

    “我骗你哒。”小鱼的眼睛咕噜咕噜的转着,满眼的狡黠,“我就是想说好香好香,我想吃袅~~~”

    “这样啊。”叶久久拉长了声音,故意吊足小家伙的胃口,“看在你这么诚实的份上,我就不为难你了,你快点尝尝这个开口笑锅贴好不好吃。”

    因为小鱼不太能吃辣,叶久久在中途就没有抹辣椒油,只在rou馅里放了料,里面辣油不算厚重,小鱼也能接受。

    她拿起一个和她手掌差不多长的锅贴,嗷呜着咬了一口,比小老虎还厉害,锅贴下面煎得非常脆,就像吃薯片一样,咬下去就是咔咔咔的响。

    小鱼眼睛都瞪圆了,“好好吃!!”

    叶久久做的时候闻着香味觉得也不赖,她拿起一个尝了一口,外焦里嫩,rou馅非常饱满多汁,上面的虾rou依旧很q弹鲜嫩,三者混合在一起,让人久久不能忘怀。

    如果再多加一点辣,味道还会更好,但现在也很好吃,锅盔底部色泽黄焦,鲜美至极,好吃得叶久久忍不住吃了三个。

    吃完后她又喝了一碗鲟鱼汤,鲟鱼全身软骨,很容易熬煮出里面的脂肪胶质等,所以汤汁会非常的奶白,再加上有骨头高汤提味,以及海鲜本来就很鲜,所以这一锅汤喝起来就异常鲜美。

    喝完一整晚后,叶久久觉得浑身舒畅,又有干活的力气了,她让小鱼和陵余继续吃,自己则去厨房收拾收拾,然后准备开门营业。

    一开门,叶久久就看到了老熟人朱朱和高远,两人低头玩着游戏,时不时的让身边人跟上,似乎还很默契。

    她眨了眨眼,“你们最近好像都是一起过来的?”

    朱朱手一抖,游戏里的角色差点自我毁灭,“.......饭搭子。”

    “嗯,饭搭子。”高远也附和着,“最近李林他们都有事,中午都没办法过来,我又迫不及待想早点吃到老板你做的菜,所以只能和她搭伙了。”

    叶久久觉得有点怪怪的,但又说不上来,她只好请他们先进来:“你们先进来坐。”

    两个人进来坐下,“老板,我们这一局游戏还没结束,你给我们念一下?”

    暂时没事且服务周到的叶久久帮他们念了下菜单。

    今日菜单:

    凉拌海带苗/88

    蒜蓉粉丝生蚝/388

    香辣蟹/488

    铁板虾滑/588

    大虾开口笑锅贴/588

    咸蛋黄鲜虾豆腐/688

    油浸鱼/1388

    奶汤鲟鱼/1588

    藿香鲟鱼/1588

    清蒸竹麦鱼/2288

    萤火鱿刺身/6888

    朱朱和高远一时间都犯难了:“今天的菜单我大部分都想吃。”

    叶久久说道:“可以多点两个,今天的分量都不大。”

    “那我们要香辣蟹、大虾开口笑锅贴、油浸鱼、清蒸竹麦鱼、萤火鱿刺身,另外也要这个奶汤鲟鱼。”高远顿了顿,“我们可以吃得完?”

    叶久久点头,“香辣蟹和奶汤鲟鱼分量多一点,但依照你们俩的胃口应该可以。”

    高远嗯了一声:“嘿嘿,胃口大也有胃口大的好处。”

    “老板,其实我最近的饭量都小了一些了。”朱朱之前一百六七,最近瘦了二十多斤,而且撑大的胃也在慢慢回缩。

    原本她预计下半年去做缩胃手术的,但现在应该不用了,朱朱觉得老板真的是她的救世主,“老板,你就是我的救命恩人呐。”

    “你们运动的结果,和我无关。”叶久久记下两人的菜单,“你们继续玩,我去做菜了。

    她快步回到厨房,穿好围裙带上帽子,然后开始做菜,她先将包好的大虾开口笑锅贴放到平底锅里煎上,在旁边放了一个倒计时器以便随时提醒自己。

    之后她从鱼缸里抓住一条竹麦鱼,清理干净肚子里的内脏简单码下味,然后直接放在一个小小的深盘碗里,挨着盘边摆放着,呈现出半圆形的模样,因为是立着的,看着像还活着一般。

    叶久久在它身上放入一点点葱丝、红辣椒丝、姜丝,然后直接放入蒸箱,等蒸上后她往锅贴里倒入脆底水,然后继续做油浸鱼。

    油浸鱼可以用全油做,也可以用水加油来做,全用油很难掌控火候,油小了鱼rou浸不熟,火大了鱼rou就焦了,所以叶久久用的是水加油以及葱姜蒜的方式来做。

    这样既可以去腥,又可以保持鲜美,减少油腻,但水里的油依旧会浸进去,吃着也能清楚的感受到里面有油水。

    油浸鱼需要用文火做十几分钟,因为在水里,叶久久也不用太盯着,于是她先将萤火鱿处理干净。

    收拾好后她从冰箱里拿出十个用浸了菠菜汁的小冰碗,整齐的摆放在透明玻璃的碟子上,绿色晶莹且剔透,再将暗紫色的萤火鱿分别摆放在冰块做的小绿碗上面。

    尖尖的小脑袋露出碗边缘处,几只小触角也随意的搭在外面,看着像是在悠闲的游泳,看上去很有夏天度假的感觉。

    既然有度假的感觉,叶久久自然会在每一个小冰碗上放一小片黄色的柠檬,唯一缺的就是一把遮阳小伞了。不过这也也很漂亮,非常有在海边度假的感觉。

    送上桌的时候,高远和朱朱也这么说:“好漂亮,而且忽然感觉到了海边。”

    “就差海风和沙子了。”高远看着比自己过得还悠闲的荧光鱿,忍不住感慨,“当海鲜还挺好。”

    “然后被吃掉吗?”朱朱拿起筷子,“我只想当吃掉他们的人。”

    朱朱夹起一个尝了尝。

    萤火鱿虽然个头不大,但rou质非常丰厚,吃起来既脆嫩又有嚼劲,咬碎的刹那还能感受到海洋的厚重和神秘,感觉瞬间被海水包裹住了。

    咸味散尽,又有一股一股的鲜甜袭来,味道鲜美醇厚,如海浪一般一浪一浪的拍打着海岸,丰富又脆嫩,实在太鲜美了。

    朱朱满脸陶醉:“好吃!”

    “比我以前吃过的萤火鱿更新鲜更好吃!”

    “最重要的是分量也多,比某些私厨料理实在多了!”

    高远也觉得很好,他又尝了尝一起送上来的大虾开口笑锅贴,闻着有一股浓郁香辣味,吃着却又焦香酥脆,内里又q弹滑糯,三层丰富的口感,让人喜欢得停不下来。

    “这个也好吃!”高远还是第一次吃这种吃法,“老板怎么每天都有不同的做法?真的是太厉害了。”

    “你这不是废话吗?要不然老板怎么能开餐厅?”朱朱夹起一个大虾开口笑锅贴,这个和刺身就完全不同了,吃着有一点辣,有点麻辣小龙虾的味道,“呜呜呜,好好吃!”

    更特色的还在后面呢,叶久久这时将竹麦鱼从蒸箱里端了出来,碗里有很多水汽,里面混着竹麦鱼的鲜美,所以她没有倒掉,直接就用这个原汤做调料。