星泰小说网 - 言情小说 - [红楼]大观园来了个小厨娘在线阅读 - 分卷阅读131

分卷阅读131

    ,就进益得多了。只见他此刻正全神贯注地完成每一个步骤,浑然忘我,有时连旁边二厨叫他都听不见。

而解小川则轻松很多。他正坐在大灶旁边的一只圈椅之中,怡然自得地哼着小曲。他从且停居带来的帮厨只有寥寥几人,都穿着青色的棉袍,打扮得整齐划一,十分干净清爽。

“说说看,为什么是‘九大碗’?”解小川见到柳眉进来,当即微微发笑,“看看我们是不是也想到一处去了。”

柳眉原本见厨房里的气氛有些紧张,这时见解小川一派轻松,谈笑风生,便明白了对方的目的。

“九大碗”是代表川菜进京的菜馆名字——早先解小川问柳眉,哪一方会在第一轮败落,柳眉并没有说是“川菜”,而是说的“九大碗”。

因为她实在太爱川菜了——口水鸡、藤椒鸡、夫妻肺片、泡椒凤爪、灯影牛rou……若是这些一一端上来,估计她当场就要流着口水跪下。

只不过听着那“九大碗”的名字,柳眉便知,这个时空里的川菜,恐怕还在发展的起步阶段。这时候的川菜,应该对应清初时的四川菜,受北方菜系的影响较大,所以依旧秉承了各地寻常人家中馈菜的特点,风格比较粗犷。若要在这讲究精细的第一轮冷盘环节不落下风,难度比较大。

听见解小川问,柳眉便向在场的人稍许解释——一时之间厨房里的气氛登时轻松了不少,鸿顺楼的二厨“没经验”一脸叹服地望着柳眉,笑着说了一声,“原来是这样!”

旁边邵大厨则突然叹了一口气,大声说:“终于得了!”感情他连刚才柳眉说话,一个字都没听进去。

柳眉与解小川听见,则一起上前来看他的成果。

邵大厨做的是,芥末鸭掌、腐皮螺鲍卷、葱油浸滑鸡。

柳眉抬眼,只见那芥末鸭掌被一片片展开,置在碟上,如同一道扇面。扇面另一侧,邵大厨则用一只红心萝卜雕了一束扇穗儿出来,惟妙惟肖,如同一道丝绦结成的扇穗在风中轻舞。

另外两道色与形都略显普通,但想来是邵大厨试图以口感味道取胜。那道腐皮螺鲍卷,外面的腐皮过过油,炸得极脆,里面的螺鲍却是鲜滑软嫩的;而那道葱油浸滑鸡,甚至不用靠近,便能闻到葱香扑鼻而来,令人垂涎。

柳眉的神色却有些严肃,倒也不是因为邵大厨做得不好,而是那道芥末鸭掌,叫她想起了一个对手。

“若论瓜雕萝卜雕,只怕无论哪一家,都难敌得过扬州的三和馆。邵师傅的这个扇穗雕得极其传神,但若要与扬州菜相比较,可能仍稍逊一筹。”

柳眉是实话实说,邵大厨却立即惶恐起来,咬着下嘴唇望着柳眉。

旁边解小川递过一只洁白的汝窑瓷盘,问:“加上这个,敌得过了么?”

柳眉一瞥眼,正见那瓷盘边上正悠游着一只锦鲤,再仔细看,才觉出那只锦鲤竟然也是用红心萝卜雕出来的——萝卜皮白心红,在解小川手下,这两种色差竟然也神奇地成为锦鲤身上的花色纹理,极为自然,毫无雕琢感。

柳眉:这样的锦鲤还有么?我要转发!

不过这条锦鲤并不是解小川这道冷盘的主料,真正的主料,却是盘中所盛的风鱼。柳眉瞅了瞅,又凑上去闻闻,只觉得鱼rou色泽红润,咸鲜味浓,闻上去甚至带着一点点清新的豆香味。

她点点头:“敌得过了!”

解小川见得了她的认可,也不见得如何兴奋,只是淡然转过了脸。

倒是二厨“没经验”见柳眉品评菜式,指点江山,显得极有气势,便很讨好地上来请求:“柳……柳师傅,听闻这瓜雕的刀功是学厨之人的基本功,您是不是也给我们露一手儿?”

柳眉一点儿也不觉得不好意思,“呵呵”一笑,摊手道:“抱歉抱歉,今儿出来得急,这瓜雕的刀功,没带!”

“没经验”丝毫没听出柳眉是在开玩笑,兀自去琢磨这刀功怎么就能没带来的,还在想自己是不是听错了,别是柳师傅有专门用来雕花的工具,因为出来急没带上吧!

倒是邵大厨与解小川对视了一眼,两人对柳眉这样的洒脱与自信,丝毫不介意自曝其短,都是颇为惊异。

这边的冷盘一时便准备齐了,上头便有茗园的侍者过来,先是给盘子上贴上标签,然后有侍者在一张雪浪笺上将菜色的名字都记下。随即侍者们捧着这几道冷盘就要走。

“等一等,请问……”

柳眉实在没有忍住,开口发问。

一名侍者停下脚步,扭头望着柳眉,似乎没有料到有人会想起问他们问题。

“你们现在将这些菜式都带走,难道品评各家菜品的时候,我们不用在场的么?”柳眉皱着她那对秀丽的柳叶眉,惊讶地开口相询。

“不用!”那侍者大约在茗园待得久了,早已练就了一副说话时极有礼貌极恭敬,可骨子里却是一种冷冰冰拒人于千里之外的态度,“这位姑娘,冷盘会送到品评处,等结果下来,自然会通知到各位。给就在这里安心等待就好!”

“眉儿……柳、柳师傅!”林小红在一旁,见到柳眉不打算善罢甘休,赶紧开口相劝。

可是柳眉却没有就此住口,反而问:“那四大菜系进京的意义又何在?”

侍者听见这个,全然不知该如何回答,直接愣在了当地。

“他们赶了恁老远的路来到这里,绝不仅仅是来一场比试,你压过我我胜过你这么简单!”柳眉踏上前一步,“任何菜系,如果不想固步自封,就必须不断切磋与吸收,这样大家才能够一起往前走。”

柳眉所说的是实情,中国这四大菜系发展到后世,各菜系之间的相互影响、启发与融合,在很大程度上推进各菜系的形成与发展,令中式的烹饪呈现百花齐放的局面。

“如果只是将菜式呈上去,而我们这些烹饪的人之间没有任何交流的机会,这场四大菜系进京的比试就会是上头人看着好玩儿的一场游戏,对这世间的饮食料理,全无任何意义。”

柳眉刚说到这里,话音刚落,只听旁边一间厨房外头有人追出来大声道:“你介个娃儿,你将我们的冷盘这都端走喽,我们又见不到别个的菜,这是要做啥子哟!”

话里满满的是川音,抑扬顿挫,极为可爱,柳眉听着就想笑。